Metindeki linkleri silmek için basit bir preg_replace kuralı umarım işinizi görmüştür.

$veri = '<a href="https://www.sonmezz.com.tr">Sonmezz</a>';
echo preg_replace('/<a(.*?)href=\"(.*?)\"(.*?)>(.*?)<\/a>/', "\\4", $veri); 

Sonmezz